Quando si parla di carbonara viene spontaneo associare la ricetta ai bucatini, tutt’al più agli spaghetti. STUDIOFOOD33 e Master Kitchen vi presentano invece il risotto alla carbonara dello chef.
Prendere un classico della gastronomia del nord Italia, il risotto, e abbinarlo a uno dei condimenti della tradizione culinaria italiana più conosciuti al mondo, la carbonara, così come ha fatto il grande chef Cannavacciuolo con il suo risotto cacio e pepe. Ci perdonino i puristi e ci scusino i romani doc, ma la ricetta che andremo a vedere è una variazione sul tema che soddisferà anche i palati più esigenti.
Scoprite insieme a noi e al nostro chef Stefano Buse come preparare questo gustoso piatto per stupire i propri ospiti o per provare qualcosa di diverso.
Stessi ingredienti, procedimento diverso, risultato assicurato
Ingredienti
- 320 gr di risotto Carnaroli
- 120 gr di guanciale
- 4 tuorli (+1)
- 80 gr di pecorino romano
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Togliete la cotenna al guanciale e utilizzatela per insaporire il brodo vegetale.
- Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella (senza olio). Il grasso in eccesso dovrà essere tenuto da parte e usato insieme ai tuorli.
- Tostate il pepe in padella con un goccio di acqua, successivamente scolatelo e tritatelo finemente al coltello o con un mortaio.
- In una boule grattugiate a pioggia il pecorino, aggiungete i tuorli e il pepe e mescolate con forza.
- Tagliate lo scalogno a brunoise e fatelo rosolare con il grasso in eccesso del guanciale, gettate il riso e fatelo tostare con un pizzico di sale. Successivamente bagnatelo con il brodo.
- A metà cottura gettate il guanciale e, una volta terminata, mantecate con la crema di tuorli.
- Impiattate e guarnite con una spolverata di pecorino.
MK – L’eccellenza in cucina
Le nostre ricette non sarebbero le stesse se non potessimo contare su strumenti, elettrodomestici e utensili di altissima qualità, progettati appositamente per offrire elevate prestazioni.
Per questo abbiamo scelto Master Kitchen, sinonimo di professionalità, cura per i dettagli, funzionalità e versatilità. Il brand, parte del gruppo Midea, fornisce forni, piani cottura a induzione e a gas che uniscono le prestazioni al design moderno ed elegante ma anche frigoriferi, cappe e lavastoviglie che rispettano l’ambiente grazie ai bassi consumi combinati con altissime prestazioni.
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