Preparare la pasta fresca nella tranquillità delle mura domestiche è sempre una bellissima esperienza che regala molta soddisfazione.
Oggi proponiamo una ricetta in collaborazione con la Food Writer Cristina Saglietti di Contemporaneo Food: le tagliatelle fatte in casa con un sugo di salsiccia, ricotta di bufala, mele e castagne in perfetto mood autunnale.
Prima di svelare la golosa ricetta scopriamo insieme quali sono i 5 errori da non fare quando si prepara la pasta fresca fatta in casa:
1- Avere fretta
In cucina occorre sempre avere pazienza e mai fretta: se si impasta troppo velocemente la pasta fresca, sia all’uovo che di semola questa diventerà elastica e particolarmente difficile da stendere.
La miglior cosa sarebbe quella di lavorare l’impasto almeno una decina di minuti.
2- Non lasciare riposare l’impasto
Sempre parlando di pazienza, uno dei consigli principali da seguire quando si fa la pasta in casa è quello di far riposare l’impasto almeno 20 minuti.
3- Far seccare troppo l’impasto
Mentre l’impasto riposa, sarebbe bene coprirlo con un panno umido o avvolgerlo nella pellicola: rimarrà umido e risulterà facile da stendere.
Attenzione però: se si stende la pasta con una macchina per la pasta allora, e solo in questo caso, è bene che l’impasto si asciughi leggermente.
4- Non stendere la pasta in modo uniforme
Se si decide di stendere la pasta con il mattarello occorre fare molta attenzione ed evitare in tutti i modi che ci siano spessori differenti: in quel caso stabilire la corretta cottura sarebbe quasi impossibile.
5- Passare una volta sola l’impasto alla macchina per ottenere la sfoglia
Sempre parlando di macchina per la pasta, è bene ripassare l’impasto diverse volte diminuendi via a via lo spessore.
Tra un passaggio e l’altro, oltre a scalare lo spessore dei rulli, occorre piegare la sfoglia o a libro, ovvero ripiegando i lati verso il centro, o girandola di 90°, per rimetterla nei rulli in modo che il lato con le pieghe esposte entri per primo.
INGREDIENTI per la Pasta fresca (4 persone)
PER LA PASTA:
- 400 g farina
- n.4 uova da circa 70 g l’una
- poco sale
PER IL CONDIMENTO:
- 350 g ricotta di bufala
- 350 g salsiccia
- 200 g castagne bollite e pelate
- n.3 mele rosse
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO:
PER LA PASTA:
1) Lavorare insieme gli ingredienti incorporando le uova piano piano sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto: lavorare per almeno 10 minuti.
Far riposare l’impasto per 20 minuti avendo cura di non farlo asciugare.
2) Procedere con la creazione delle tagliatelle a mano o con la macchina della pasta, stendendo prima l’impasto sino ad ottenere lo spessore desiderato.
3) Arrotolare poi le sfoglie e procedere al taglio, o passare le sfoglie nel macchinario.
La pasta ripiena fatta in casa – Cooking experience
5 luglio 2021
La pasta acqua e farina e la pasta all’uovo, come prepararla e quali formati scegliere. Dagli agnolotti ai plin, dalle orecchiette ai fusilli, cappelletti e tortellini vari formati e varie forme per soddisfare i vostri gusti e quelli dei vostri ospiti.
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PER IL CONDIMENTO:
1) Mentre si scalda l’acqua per la pasta procedendo poi con la cottura della stessa, scaldare una padella antiaderente e saltare a fiamma media la salsiccia privata della pelle e ridotta a piccoli pezzetti.
2) Aggiungere poi le mele tagliate a cubetti di medie dimensioni e le castagne bollite, tritate grossolanamente.
3) Mescolare bene e continuare la cottura a fiamma dolce: unire la ricotta e poca acqua di cottura della pasta.
4) Una volta che la pasta sarà cotta, scolarla e tuffarla nel condimento mantecando bene: alzare la fiamma, condire con sale, pepe e abbondante parmigiano e servire.
Scopri anche la ricetta della pasta all’Amatriciana di Cristina Saglietti e tutti i segreti per realizzare la ricetta dell’Amatriciana perfetta.
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