Questa volta vi proponiamo la ricetta dei dumpling, gli autentici ravioli cinesi ripieni di carne e pesce. Si preparano in 45 minuti con pochi e semplici passaggi che vi spiegherà la nostra esperta Ting Ting.
Questa settimana abbiamo pensato di proporvi l’autentica ricetta dei dumpling cinesi ovvero i ravioli ripieni di carne e di pesce. A guidarci passo dopo passo, con l’aiuto anche di un video tutorial, ci sarà Ting Ting, titolare di Oh Crispa!, delizioso e piccolo locale di street food cinese che vi catapulterà immediatamente in un angolo di Shangai. Siamo, infatti, a San Salvario, nel cuore di Torino, ma da Oh Crispa! troverete un pezzo di Cina, quello più orientale, con i sui profumi, sapori e colori. Il tutto servito in un ambiente giovane, fresco e informale dal design curato e moderno.
“Il cibo per me è la mia via per la meditazione!” esclama con un sorriso Ting Ting, torinese d’adozione che ha aperto il suo ristorante nel 2016, con l’intento di far conoscere davvero l’autentica e millenaria tradizione gastronomica del suo Paese.
“Il cibo non è solo carburante per il mio corpo, è carburante per la mia anima! D’estate quando ho voglia di qualcosa di fresco, cucino sempre i dumpling o gnocchi di pesce. La ricetta che vi propongono è pensata per tre persone ed è più semplice di quanto non sembri. Buon appetito!“.
I dumpling cinesi in due mosse!
1. Preparare la pasta dei dumpling
Ingredienti:
– 200 grammi di farina tipo “0”
– 104 grammi di acqua calda
Mescolate acqua e farina e create un impasto che coprirete con la pellicola trasparente e lascerete riposare per 30 minuti circa.
2. Preparare il ripieno
Ingredienti:
– 250 grammi di merluzzo
– 150 grammi di manzo tritato
– 1 cucchiaio da tavola di zenzero tritato
– 1 cucchiaio da tavola di scalogno tritato
– 2-3 cucchiai di salsa leggera di soia
– sale q.b.
– pepe sichuan q.b.
– 30 grammi di acqua (che avrete fatto bollire e poi raffreddare)
Mescolate insieme gli ingredienti ottenendo un composto morbido che lascerete in frigorifero circa 30 minuti.
La farcitura dei ravioli cinesi in 7 mosse!
- Prendete circa 20 grammi di impasto e formate un rotolo che dividerete in tanti gnocchetti di circa 2 cm. di lunghetta
- Spianate con il mattarello ognuno dei gnocchetti in modo da dargli una forma rotonda di circa 8 cm di diametro e spessa qualche millimetro
- Aggiungere a ogni gnocchetto spianato un rettangolo di ripieno
- Ripiegate il gnocchetto ripieno in modo da dargli la forma di una “mezzaluna”
- Chiudete ogni gnocchetto pinzando il bordo con la punta delle dita e imprimendo un movimento “interno/esterno” (come mostrato nel video qui sotto)
- Preparare una pentola per la cottura a vapore (va bene anche una pentola per la pasta che doterete di un cestello per la cottura a vapore in bambù).
- Quando l’acqua bolle mettere il cestello con dentro i ravioli ripieni e lasciali cuocere 8-9 minuti.
Buon appetito!
La video ricetta dei dumpling cinesi
Ti è piaciuta questa ricetta? Se vuoi puoi rivedere il video per preparare i ravioli cinesi realizzato da Ting Ting.
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