Quanto ne sai di cucina giapponese? Se per te la tavola nipponica è solo sushi e tempura, allora prima di avventurarti nella scelta dei piatti, ti consigliamo di leggere qualche suggerimento della nostra esperta Sayaka Mikamoto, giornalista di food.
Complice il moltiplicarsi di locali che propongono menu giapponese in formato “all you can eat” noi italiani ci siamo fatti un’idea un po’ stereotipata e riduttiva della cucina giapponese.
Sushi, riso al vapore e, come massima trasgressione, tempura! E voi, quanto ne sapete di piatti tipici giapponesi? Se siete di quelli che al ristorante giapponese si limitano ad assaggiare il sushi o al massimo ordinano la tempura, allora vi conviene leggere la nostra intervista a Sayaka Miyamoto, che per STUDIOFOOD33 organizza serate dedicate al Sol Levante.
Giapponese di Tokyo, giornalista di enogastronomia ed insegnante di cucina, Sayaka vive a Torino dal 1995 e tieni corsi di cucina orientale.
Se dico Giappone dico sushi?
E’ sbagliato pensare che noi giapponesi mangiamo solo questi due piatti – avverte Sayaka – soprattutto ogni giorno. Anzi, sushi e tempura sono di solito consumati preferibilmente fuori casa e solo nelle grandi occasioni.
Quali sono i piatti tipici del Giappone?
La risposta non è così scontata, visto che anche in Giappone come da voi in Italia esiste una varietà incredibile di tradizioni, ricette e abitudini culinarie a seconda della regione.
E’ un po’ come se volessimo dire che tre classici del Piemonte come Tajarin, bagna cauda e vitello tonnato, fossero anche i tre piatti tipici dell’Italia. Un Napoletano storcerebbe il naso!
C’è però un piatto che unisce i gusti da nord a sud, ed è il curry rice: semplice, usuale, quotidiano. Indubbiamente uno dei cibi in assoluto più amati dai giapponesi.
Non manca poi lo Shabu shabu, una carne di manzo tagliata a fettine sottili e bollita in acqua o nel dashi, il brodo di alghe kombu dal sapore leggero. Vero piatto da grandi occasioni.
Molto amato anche il ramen, la tipica zuppa di tagliatelle cinesi con carne di maiale: in Giappone esistono veri e propri Ramen Shop dove consumare questa pietanza che è una sorta di “piatto unico” molto sostanzioso.
Il Ramen: Cooking Experience
EVENTI 2022-2023
Dopo sushi e gyoza un altro irresistibile piatto della cucina asiatica diventa protagonista delle nostre cooking experience: il ramen! L’iconica zuppa di noodles in brodo che in realtà ha origini cinesi, ma che nel tempo è diventata un vero e proprio simbolo della cucina del Sol Levante. Impara a prepararla con noi sotto la guida esperta della nostra Chef!
Cosa troviamo nel classico menu giapponese?
Direi la zuppa di miso e lo tsukemono, ovvero un misto di verdure in salamoia. Ma il vero re della tavola è il riso bianco da accompagnare con salse. E’ un po’ come il vostro pane.
E gli ingredienti Must have?
Salsa di soia, o shoyu, e Miso Dashi, il brodo di pesce che viene usato come condimento per molti piatti. Sono due ingredienti fondamentali senza i quali non si può parlare di vera cucina giapponese!
A Sayaka abbiamo chiesto una ricetta giapponese facilissima e veloce: i fagiolini verdi croccanti al sesamo o INGEN NO GOMA-AE, ideale come contorno ma ottima anche come aperitivo. Si tratta di un piatto che anche i principianti possono realizzare senza difficoltà! Parola di Chef.
Se invece vuoi sapere come preparare i Gyoza ecco la ricetta dei ravioli giapponesi di Sayaka Miyamoto
Corso di cucina giapponese
Se vuoi imparare a preparare i piatti tipici della cucina giapponese, scopri qui il prossimo corso di cucina dedicato al giappone.
Insieme alla chef Sayaka Miyamoto faremo un viaggio nella cultura giapponese e impareremo come preparare 5 tipi di sushi e gli onigiri.
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Sushi e bollicine
EVENTI 2022-2023
La cooking experience dedicata al sushi e alla cultura gastronomica giapponese! Insieme alla chef Sayaka Miyamoto faremo un viaggio nella cultura giapponese e impareremo come preparare 5 tipi di sushi e gli onigiri, le iconiche palle di riso che abbiamo visto mangiare almeno una volta a un personaggio di un anime giapponese!
