Una storia antichissima, un gusto inconfondibile e una presenza assidua nei menu dei ristoranti piemontesi: signore e signori, sua maestà il bonet
Ci sono piatti che si legano indissolubilmente ai luoghi perché ne sono parte integrante e perché sono capaci, al primo assaggio, di schiudere uno scrigno di ricordi e sensazioni che riportano alla tradizione e all’infanzia, così come le celeberrime “madeleines” di Proust. Il bonet è uno di questi.
Se vivete in Piemonte – soprattutto tra Torino, le Langhe e il Monferrato – vi sarà capitato di assaggiarlo almeno una volta, se siete piemontesi lo amerete probabilmente al pari del vitello tonnato o del fritto misto e se non vi siete mai seduti al tavolo di una trattoria langarola o di un elegante ristorante torinese il consiglio è quello di chiudere il vostro pasto con questo semplice ma gustosissimo capolavoro di pasticceria.
Il bonet o bunet, nato probabilmente come dolce popolare si è affermato nel corso dei secoli come dessert immancabile sulle tavole dei nobili piemontesi e come dolce tipico del Piemonte, tanto da entrare tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Andiamo a scoprire come è nato e come si prepara il “bonet della nonna”, la cui ricetta si tramanda uguale di generazione in generazione.
Dal Medioevo a oggi il bonet ha attraversato le epoche
Il bonet avrebbe origini antichissime tanto che alcune cronache lo collocano addirittura nel XIII secolo nel territorio delle Langhe e del Monferrato. Ai tempi però le Americhe dovevano ancora essere scoperte e con esse anche il cacao, ingrediente imprescindibile per preparare il bonet.
Il dolce, in origine, era quindi “bianco”, ovvero molto simile a un crème caramel. Questa versione, poco diffusa e meno conosciuta, viene ancora preparata e proposta nel Monferrato e prende infatti il nome di “bonet alla monferrina”.
Secondo altre fonti le prime risultanze relative al bonet risalirebbero al XVII e XVIII secolo.
La curiosità principale riguarda il suo nome. Esso, in dialetto piemontese, è lo stesso di un berretto maschile molto simile al basco e deriverebbe dal francese “bonnet”, a ribadire ancora una volta la stretta parentela tra il piemontese e il francese.
Il perché di questo nome curioso avrebbe due spiegazioni, oggi entrambe accettate e consolidate. La prima sostiene che il nome sia stato trasferito al dolce perché gli stampi di rame nei quali venivano preparati i dolci morbidi – come il bonet appunto – ricordavano la foggia del berretto. La seconda scuola di pensiero, mantenendo il cappello come elemento comune, sostiene invece che il bonet è l’ultimo piatto che si consuma prima di alzarsi da tavola, proprio come un berretto è l’ultimo indumento che si indossa prima di uscire di casa.
La ricetta facile del bonet piemontese
Con lo chef Stefano Buse di STUDIOFOOD33 impareremo a preparare il Bonet, secondo la ricetta classica piemontese.
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti:
- 4 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 300 ml di latte
- 150g di amaretti
- 1 cucchiaio di rum/marsala
Per il caramello
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
- Servendosi di una bowl sbriciolare finemente gli amaretti fino ad ottenerne una polvere cui andranno aggiunti il cacao e lo zucchero.
- Unire le uova intere e mescolare con una frusta facendo attenzione a non incorporare troppa aria per ottenere un budino liscio ed omogeneo.
- Aggiungi infine il rum o marsala e il latte leggermente tiepido.
- Nel frattempo, in un pentolino, sciogli lo zucchero con un goccio di acqua fino ad ottenere il caramello che servirà da base per il bonet.
- Con l’aiuto di un mestolo riempi i pirottini con il composto ottenuto e mettili in forno (ventilato) a bagno maria per 30/40 minuti a 180 gradi.
- Una volta terminata la cottura decora con altri amaretti sbriciolati e ricordati di lasciar raffreddare il bonet prima di servirlo. Il dessert può essere accompagnato da panna montata.
Vuoi preparare il Bonet e altri piatti della cucina piemontese con l’aiuto del nostro Chef Stefano Buse?
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Plin, brasato al Barolo e bunet
23 marzo 2022
La cucina piemontese è ricca di tradizione e di piatti che arricchiscono da sempre le nostre tavole. I Plin vantano origini antiche e sono, nel 1846, citati in una ricetta di un cuoco torinese, Francesco Chapusot. La tradizionalità del prodotto è attestata anche da testimonianze locali. Il brasato al Barolo è l’apice della cultura enogastronomica piemontese. E infine il bunet, il dolce per eccellenza della tradizione nostrana.
Se invece vuoi scoprire un altro piatto tipico della tradizione Piemontese prova
La ricetta dei tajarin piemontesi fatti in casa
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Stefano Buse
Classe 1995, approda alla cucina dopo le scuole superiori inizialmente come autodidatta. Stefano Buse Frequenta la scuola di cucina del Gambero Rosso e inizia a collezionare esperienze in ristoranti di prestigio tra Italia e Francia dove può affinare le sue capacità.
Vanta collaborazioni con gli chef Gianfranco Vissani e Antonino Cannavacciuolo, oltre ad aver prestato la sua opera in diversi ristoranti stellati.
Chef ormai da 8 anni interpreta la cucina mescolando la tradizione e la sperimentazione. Il suo obiettivo è quello di creare una cucina personale che possa combinare insieme le esperienze raccolte negli anni della sua formazione e in quelli da chef.
Stefano, grazie alle sue origini, è anche esperto di cucina spagnola, alla quale si è avvicinato fin da piccolo.
